Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, in feine Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird, in dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, obere Hälfte und Enden abschneiden. Rest in Ringe schneiden.
Die Hälfte des Fenchels auf den Boden einer Servierplatte streuen. Mit je der Hälfte der Orangen und der Zwiebelringe bedecken. Das Ganze wiederholen.
Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer vermengen und alles auf das Gemüse gießen. Alles ca. 1 Stunde ziehen lassen und immer wieder mit dem entstandenen Saft begießen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Salat kurz vor dem Servieren mit den Pinienkernen und den Oliven garniert servieren.
