Grünkohl putzen und von den Rippen streifen. Blätter klein zupfen, waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. In eine Schale geben, salzen und mit Öl und Salz mischen. i Stunde ziehen lassen. Walnusskerne hacken, in einer Pfanne rösten. Oliven halbieren, Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Saure Sahne mit Öl und Essig verrühren, mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen. Salat mit Nüssen (einige zum Bestreuen zurückbehalten), Oliven und Tomaten mischen und auf Tellern anrichten.
Das Dressing auf den Salat geben. Pfefferbeeren mit den übrigen Walnüssen auf dem Salat verteilen.
