2 kg frische dicke Bohnen palen. Bohnenkerne 3-4 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen und häuten. Von 6 kleinen violetten Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel abbrechen, Vi des oberen Teils der Blätter abschneiden. Restliche innere Blätter mit dem Heu herausschneiden. 1.51 kaltes Wasser mit 4 El Zitronensaft mischen. Artischockenböden sofort hineinlegen, zugedeckt 10-12 Minuten bissfest kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, achteln. Aus 3 El Weißweinessig. 6 El Olivenöl. 1 Tl Zucker, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren. 1 Zwiebel fein würfeln. 2 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Bohnen 3-4 Minuten bei milder Hitze garen. 1 Bund Dill abzupfen, klein schneiden. Mit Artischocken und Vinaigrette mischen, salzen, pfeffern.
