1. Den Spargel waschen und schälen. Schalen in einen Spargeltopf geben, mit Wasser bedecken und mit 1 El Zucker und 1 Tl Salz zum Kochen bringen. Die Spargelschalen wieder herausnehmen. Den geschälten Spargel in den Sud geben und 12-15 Minuten nicht zu weich kochen. Zwiebeln pellen und fein reiben.
2. Den Essig mit dem Senf und den Zwiebeln mischen und mit dem restlichen Zucker. Salz und Pfeffer abschmecken. Traubenkernöl und 2-3 Kellen (ca. 100 ml) Spargelsud unterrühren.
3. Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in der Sauce ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Mit Holzofenbrot und süßem Senf zu Nürnberger Bratwürstchen servieren.
