1. Das Gemüse küchenfertig vorbereiten. Den Spargel gebündelt in kochendem Salzwasser etwa 15 Min. garen, Broccoli in Stücke schneiden. In 1 l kochendem Wasser mit der gekörnten Brühe in 10 bis 12 Min. bißfest kochen.
2. Für die Sauce Lachs in Streifen schneiden. Senf, Salz, Pfeffer, Sherry, Ahornsirup, Essig und Eigelbe verquirlen. Unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl das Öl unter die Eigelbmasse mischen, dann den Dill dazugeben
3. Für den Salat das obere Drittel des Spargels abschneiden und nochmal halbieren (den Rest für Suppe verwenden). Broccoli abtropfen lassen und 100 ml der Brühe auffangen. Das Gemüse auf einer Platte anrichten, die Brühe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und über das Gemüse gießen. Die Lachssauce getrennt dazu reichen.
