3 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Meersalz
1 EL gehackte Petersilie
4 bis 5 EL Sesamöl
3 EL Sesam, ungeschält
150 g frische Sojabohnenkeimlinge
4 junge Kohlrabi
2 Äpfel (z. B. Cox Orange)

1. Aus Essig, Sirup, Salz, Petersilie und Öl eine Sauce rühren.

2. Sesam in einer Pfanne trocken anrösten. Sojabohnenkeimlinge in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Kohlrabi schälen und in streichholzlange Stifte schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Scheiben schneiden.

3. Die Zutaten sofort mit der Salatsauce mischen und mit Sesam bestreuen.