1. Rote Bete gründlich waschen und bürsten, sehr dünn schälen und fein raspeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, die Viertel in dünne Scheiben schneiden und mit den Beten vermischen.
2. Zitronensaft mit Sirup, Öl, Salz und sehr fein geschnittenem (oder gepreßten) Knoblauch vermischen und gut verrühren, über die Rote Bete und Äpfel gießen und mischen.
3. Alfalfasprossen abspülen und abtropfen lassen. 2/3 der Alfalfasprossen unter den Salat mischen, mit den restl. Sprossen bestreuen und servieren.
