1. Lauch putzen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden.
2. Öl in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten, Möhren und Lauch dazugeben. Reis darunter-rühren und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Zucker, Pfeffer, Salz würzen.
3. Zitronenschale abreiben, unter das Gemüse mischen. Alles zugedeckt 20 Min. bei kleiner Hitze garen. Ab und zu umrühren, evtl. noch etwas Brühe zugießen. 1 Std. auskühlen lassen.
4. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, Gemüse-Reis daraufgeben, Zitrone auspressen, den Saft darü-berträufeln, mit Koriander bestreut servieren.
