1. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und kalt abbrausen. Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. köcheln. Möhrenscheiben zufügen und weitere 5 Min. garen. Zitrone auspressen, Schale abreiben, mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Harissa, Salz und Zucker verrühren. Knoblauch und Zwiebel untermischen.
3. Das Gemüse in einem Sieb abschrecken, abtropfen lassen. Noch lauwarm in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen, Oliven zugeben, gut durchmischen.
4. Salat bei Zimmertemperatur 1 Std. durchziehen lassen, mit gehackter Minze bestreut servieren.
