2 mittelgroße sehr frische Maiskolben oder 1 Dose Gemüsemais (425 ml)
200 g Langkornreis
Salz, weißer Pfeffer
1/2 Brötchen vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
350 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe S)
1 EL mittelscharfer Senf
Cayennepfeffer
4-5 EL Öl
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
4 mittelgroße Tomaten
1 reife große Avocado
2 EL Zitronensaft
1/2 mittelgroßer Kopfsalat (z. B. Frisee)
3 El Weißwein-Essig
100 ml Tomaten-Chili-Soße

1. Mais evtl. putzen, waschen. Die Körner mit einem scharfen Messer von den Kolben herunterschneiden.

2. Reis in 450 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen, evtl. abtropfen, abkühlen lassen.

3. Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Ausgedrücktes Brötchen mit Hack, Ei, Senf, Petersilie und 1/2 Zwiebel verkneten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Daraus mit angefeuchteten Händen Hackbällchen formen. In 2 EL Öl portionsweise ca. 5 Minuten braten.

4. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Avocado schälen, halbieren und entsteinen. Hälften in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Kopfsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen.

5. Essig, Salz, Pfeffer, restliche Zwiebel und 2-3 EL Öl verrühren. Chilisoße unterrühren. Reis, Bällchen und Gemüse, bis auf die Salatstücke, in einer Schüssel mit der Soße mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, Salat unterheben und abschmecken.