Spinat und Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Möhren schälen, waschen und in feine Streifen hobeln. Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig auslassen. Mit 2-3 Eßlöffeln Wasser und Essig ablöschen. Möhren und Zwiebel zufügen und in der heißen Vinaigrette schwenken. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Spinat, Salat und Pilze mischen und auf Tellern anrichten. Lauwarme Vinaigrette darüber verteilen und den Salat sofort servieren.
