Den Spargel waschen, weißen Spargel schälen, und von holzigen Enden befreien. In reichlich Salzwasser mit 1 EL Butter und dem Zucker ca. 15 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen und evtl. warm stellen.
Die Tomaten waschen, halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien. Das Fruchtfleisch würfeln.
Das Basilikum unter fließendem kalten Wasser abbrausen und trocken schwenken. Die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Schalotten vorbereiten, waschen und fein würfeln. In der restlichen erhitzten Butter glasig dünsten.
Mit Essig, Zitronensaft, Öl, und Weißwein ablöschen und um ca. 1/3 einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Tomatenwürfel und Basilikumstreifen untermischen.
Den Spargel auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette überziehen.
Servieren Sie den Spargel mit Parmaschinken und frischem Weißbrot. Italienischer, trockener Wein passt gut.
