1. Spargel waschen. Weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 10-12 Min., grünen 6-8 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken.
2. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit dem Spargel mischen und 20 Min. durchziehen lassen.
3. Kernige Mischung in einer trockenen Pfanne rösten. Tomaten waschen, putzen und halbieren.
4. Rucola abbrausen, verlesen, trockenschütteln. Salzwasser in einem flachen Topf mit Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, ins Wasser gleiten lassen, dabei das Eiweiß mit einem Löffel ums Eigelb schieben. Im geschlossenen Topf 4-5 Min. garen.
5. Tomaten, Rucola und Kerne-Mix unter den Spargel mischen. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen. Zusammen mit dem Salat anrichten.
