1. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Melone vierteln und Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden, würfeln oder mit einem Kugelausstecher ausstechen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprika und Möhren darin 5-6 Minuten unter Wenden dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten. Melonenwürfel unterheben. Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Reis abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Gemüse mischen, kurz ziehen lassen. Salat abschmecken. Feta grob raspeln oder würfeln, darüberstreuen.
