Die Tomaten waschen, trocknen, halbieren, den Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zitronen gründlich waschen und in Spalten schneiden.
Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Zitronenstücke auf Tellern anrichten. Die Tomaten mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Den Schafskäse (Feta) abtropfen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Hälfte des Thymians hacken und mit den Semmelbröseln in einem Suppenteller vermengen. Das Ei in einem weiteren Suppenteller verquirlen. Die Käsescheiben zuerst in Ei und sofort in der Semmelbröselmischung wenden. Die Panade etwas andrücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Käsescheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die restlichen Thymianzweige kurz mitbraten. Schafkäse auf die angerichteten Tomaten geben und alles mit dem gebratenen Thymian bestreuen.
