1. Salatherzen putzen, die Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
2. Für die Käse-Creme Speisequark mit Sahne glatt rühren. Zwiebel schälen, fein reiben, mit Zitronensaft, Weißwein, Edelpilzkäse und Birnenschmaus unter den Quark rühren. Die Käse-Creme mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
3. Petersilie und Basilikum waschen und fein hacken.
4. Die Salatblätter auf einer Platte anrichten, mit den Kartoffelchips füllen und dicke Tupfen Käse-Creme darauf setzen. Gehackte Kräuter darüber streuen, mit Tomaten, Radieschen, Minzeblättchen und Sprossen ausgarnieren und servieren.
