1. Papayas schälen, halbieren, Kerne entfernen, in Spalten zerteilen. Radicchio weiß und rot zerpflücken, waschen, Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen, waschen, Kirschtomaten abbrausen.
2. Zucker leicht karamellisie-ren, mit weißem Balsamico und Traubensaft ablöschen, leicht einköcheln und auskühlen lassen, dann Limettensaft und Öl gut unterrühren und mit buntem Pfeffer und Chilisalz abschmecken. Salate dekorativ auf Tellern anrichten, Papayas dazwischensetzen, mittig zwei halbe, Mozzarella auflegen und mit der Marinade überziehen, den Salat mit braunem Balsamico beträufeln, Tomatenkirschen ringsum verteilen.
