Tomaten waschen. Stielansatz entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Spinat bzw. Rucola waschen, verlesen und von den groben Stielen befreien. Anschließend trockenschütteln. Die Zwiebel abziehen und feinhacken.
Den Spinat mit den Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Zwiebelwürfeln bestreuen.
Den Essig mit Salz, Pfeffer sowie Öl verquirlen und über den Salat träufeln. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden und darübergeben. Für den Extra-Frische-Kick können Sie dazu eine Gurkenkaltschale mit Paprikastückchen servieren.
