Linsen in einem Sieb waschen. Brühe in einem Topf aufkochen. Linsen zugeben und ca. 45 Minuten garen.
Chicoree waschen, putzen, Strunk herausschneiden und Blätter in schmale Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen und in Würfel schneiden. Linsen abgießen, dabei 3-4 EL Brühe auffangen. Linsen lauwarm abkühlen lassen.
Essig, Saft, die Brühe, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Walnusskerne grob hacken. Käse in fingerdicke Scheiben schneiden. Linsen mit Chicoree und Lauchzwiebeln mischen, auf Tellern anrichten. Käse daraufsetzen. Mit Dressing beträufeln und mit Walnüssen garniert servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 430 kcal, 35 g F, 15 g KH, 14 g E.
