Quinoa unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Brühe aufkochen, Quinoa zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen, eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen. Quinoa auskühlen lassen.
Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Oliven abtropfen und halbieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Feta würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Quinoa-Salat mit Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und zerzupfen. Auf dem Salat an-richten.
Pro Portion ca. 375 kcal, 21 g F. 28 g KH. 13 g E. Zubereitung ca 35 Minuten#+ Abkühlzeit
