Brot in dünne Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 3-4 EL Öl beträufeln, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Rote Tomaten in Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren. Basilikum von den Stielen zupfen. Mozzarella zerzupfen. Tomaten, Brot, Basilikum und Mozzarella in einer großen Schüssel vermengen. Vinaigrette unterheben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 18 g, F 28 g, KH 34 g
