Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Parmesan fein reiben. Ein Viertel davon gleichmäßig dicht als Kreis (0 14 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen. Parmesankreis im Ofen in 4-6 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, noch heiß mit einer Palette vorsichtig vom Papier heben und in ein Schälchen oder eine große Tasse legen, damit eine körbchenartige Form entsteht. Körbchen vollständig erkalten lassen und aus der Schale heben. Auf die gleiche Weise 3 weitere Körbchen herstellen.
Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen und Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.
Essig mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Senf verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren unterschlagen. Schnittlauch unter die Vinaigrette mischen. Kräuter- und Salatblätter, Kresse, Radieschen und Gurken mit der Vinaigrette mischen und in den Parmesankörbchen anrichten. Mit Blütenblättern bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion: 275 kcal 4 g KH, 13 g EW, 23 g F. Vorbereiten ca 25 Minuten, Backen ca 15 Minuten
