200 g grober Bulgur
350 ml Apfelsaft
Meersalz
200 g Feta
120 g rote und gelbe Tomberrys (erbsengroße Tomaten; ersatzweise kleine Kirschtomaten)
1 kleine Salatgurke (ca. 300 g)
300 g säuerliche Äpfel (z.B. roter Boskop)
1 Bund feine Lauchzwiebeln
1/2 Bund Schnittknoblauch (im Asienladen; ersatzweise Schnittlauch und etwas frischer Knoblauch) 5
50 g Portulak (ersatzweise Brunnenkresse)
1 TL Kreuzkiimmelsamen
60 ml Zitronensaft
4 EL Olivenöl

Für den Salat den Bulgur im Apfelsaft: aufkochen, dann leicht salzen und 30 Minuten quellen lasen. Inzwischen den Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomberrys waschen (Kirschtomaten waschen und halbieren). Die Gurke schalen, entkernen, klein würfeln. Die Apfel schälen, ebenfalls fein würfeln, dabei jeweils Kerngehäuse entfernen. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Schnittknoblauch fein schneiden. Portulak putzen, waschen und trocken schütteln. Kümmel in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann in einem Mörser zerstoßen.

Bulgur, Feta,Tomaten, Gurke, Äpfel, Lauchzwiebeln sowie Schnittknoblauch mischen und mit Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren. Kurz vor dem Servieren den Portulak unterheben. Nach Belieben mit Schnittknoblauchblättern garnieren und servieren.

Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 55 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten