1. Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln, salzen und auf ein Blech legen. Im Ofen in ca. 30 Minuten zu Brot-Chips backen.
2. Kürbis sowie Möhren schälen, putzen. Beides grob raspeln, mit Zucker und Salz marinieren, 10 Minuten ziehen lassen. Nüsse in einer Pfanne in ca. 10 ml Olivenöl vorsichtig rösten, salzen, mit Paprika oder Chili würzen.
3. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Zitronensaft, Salz, Zucker, Distelöl und restlichem Olivenöl (ca. 30 ml) zu einem Dressing verrühren.
4. Den Blattsalat putzen, waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen. Käse in kleine Stücke teilen. Den Blattsalat und die Kürbis-Möhren-Mischung mit dem Dressing marinieren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Nüssen, Käse sowie den Brot-Chips anrichten. Servieren.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 32 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 42 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 55 Min
Dazu passt: ein Bacchus mit feiner Süße aus Franken.
