Knoblauch schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Brot in Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun anrösten. Knoblauch und Walnüsse zugeben, kurz mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Tomaten waschen und halbieren. Rauke waschen, putzen und grob hacken. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und 1 Tl Honig verqurlen. 5 El Öl darunterschlagen, nochmals abschmecken. Brotmischung und Rauke mit dem Dressing mischen.
Rosmarin waschen. Nadeln abzupfen. Ziegenkäse mit Rosmarin bestreuen und mit 4 Tl Honig beträufeln. Unter dem heißen Backofengrill kurz gratinieren. Brotsalat mit gratiniertem Ziegenkäse servieren.
Zubereitungszeit 30 Min, pro Portion ca 550 kcal, E 11 g, F 34 g, KH 48 g
