Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Die beiden Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in Rauten mit einer Kantenlänge von etwa 1,5 cm schneiden. Den Feta in kleine Stücke bröckeln.
Für das Dressing den Essig, die Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in eine entsprechend große Schüssel geben und so lange verrühren, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben. Das Öl und die Petersilie unterrühren.
Alle vorbereiteten Salatzutaten zum Dressing geben, vorsichtig mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken. Dann den Salat anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, zusätzlich Wartezeit.
Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 21 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 312 kcal (1309 kJ); 1,3 BE
