Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne zu einem hellen Karamell einkochen lassen. Walnüsse zugeben und unter Wenden goldbraun karamellisieren lassen. Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten flachen Teller auskühlen lassen.
Frischkäse verrühren. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln 8 Nockerln formen. Zugedeckt kalt stellen. Für das Dressing Knoblauch schälen und grob hacken. Essig, Weingelee, Senf und Knoblauch fein pürieren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Kerbel waschen und fein schneiden. Kräuter unter das Dressing rühren. Salate putzen, waschen und trocken schütteln. Radicchio und Frisee in mundgerechte Stücke zupfen.
Karamellisierte Nüsse in einen Gefrierbeutel füllen, mit einer Teigrolle darüberrollen und so fein zerkleinern.
Nüsse auf einen flachen Teller geben und Frischkäse-Nockerln darin wenden. Alle Salate mit Dressing mischen und mit den Käse-Pralinen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal E 7 g, F 43 g, KH 22 g
