Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Den Romanasalat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln.
Für das Dressing den Zitronensaft mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. 3 EL Olivenöl kräftig mit dem Schneebesen darunterschlagen. Die Salatgurke und die Tomaten waschen.
Romanasalat in schmale Streifen und die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Gurke achteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Mit Salat, Gurke, Tomaten und der Hälfte der Petersilie anrichten. Das Dressing darüberträufeln. Feta-Käse in ca. 2 cm dicke Scheiben teilen.
Die Eier verquirlen. Mehl und einen Mix aus Paniermehl und übriger Petersilie in zwei tiefe Teller geben. Fetascheiben erst durch Mehl, dann durch das Ei ziehen Zum Schluss im Paniermehl-Mix wenden.
Die übrigen 3-4 EL Öl erhitzen. Darin die panierten Fetascheiben bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Auf dem bunten Salat-Mix anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten, pro Portion 555 kcal, KH 22 g, F 43 g, F 18 g
