Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Artischocken und Mozzarella abtropfen lassen, die Artischocken vierteln.
Eier abschrecken, pellen und abkühlen lassen, die Artischocken vierteln.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Eier hacken. Essig, Senf und Olivenöl verrühren, Schnittlauch und gehackte Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola, Mozzarellakugeln und Artischocken auf einer Servierplatte anrichten. Mit Vinaigrette mit den gehackten und nach Wunsch mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
Vorbereiten ca 20 Minuten, Garen ca 10 Minuten, pro Portion ca 480 kcal, E 19 g, F 42 g, KH 5 g
