Artischocken, Mozzarella abtropfen lassen. Rukola waschen, putzen und trocken schleudern. Eier pellen, hacken. Pistazien, Haselnüsse, Cashews ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten, dann grob hacken. Für das Dressing Senf, Essig und Olivenöl verquirlen. Den Schnittlauch und die Eier zufügen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Rukola, Mozzarella und Artischocken auf 4 Tellern verteilen. Mit dem Nuss-Mix bestreuen, Dressing aufträufeln.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 530 kcal; KH: 4 g, F: 46 g, E: 25 g
