Äußere Rotkohlblätter entfernen. Rotkohlhälfte nochmals halbieren, Strunk entfernen und den Kohl in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln. Essig und etwas Salz zugeben, gut mit den Händen verkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Cashewkerne darin unter Wenden ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Mango schälen und vom Stein schneiden. Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
Rotkohlsalat mit Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Honig würzen. Mango, Lauchzwiebeln und Cashewkeme unterheben.
Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Scheiben auf ein gefettetes Backblech legen und mit je Vs TL Honig beträufeln. Unter dem heißen Grill 3-5 Minuten gratinieren. Käse auf dem Rotkohlsalat anrichten. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Wartezeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 17 g, F 25 g, KH 33 g
