Chicoreestauden am Strunk keilförmig tief einschneiden. Keil und welke Blätter entfernen. Dann die übrigen Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Auf einer Servierplatte auslegen.
Die Cashewkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldgelb rösten. Dann abkühlen lassen. Die Melone und die Papayas schälen, entkernen und in mundgerechte Streifen, Würfel oder Stücke schneiden. Den Feta zerbröseln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft mit dem Honig verrühren. Das Obst auf den Chicoreeblättern verteilen und mit dem Honig-Zitronensaft-Mix beträufeln. Die Cashewkerne, die Fetabrösel, die Lauchzwiebelringe und die Minze daraufstreuen. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen, in Spalten schneiden und darauf anrichten.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 270 kcal KH: 23 g, F: 15 g, E: 11 g
