Braune Linsen in reichlich Salzwasser 20-30 Min. garen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und das weiche Innere mit einem Esslöffel auslösen. Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Danach in Salzwasser 10-15 Min. weich kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, mit Salz, Pfeffer sowie Olivenöl verrühren und Kürbiswürfel damit bestreichen. In einer beschichteten Pfanne goldbraun braten, evtl noch ewwas Olivenöl zugeben.
Rucola putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Distelöl mit Apfel- sowie Balsamicoessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis, Rucola sowie Linsen mit dem Dressing vermengen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Ziegenkäse zerbröckeln und darüberstreuen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 510 kcal, E: 32 g, F: 20 g, KH: 50 g
