Hokkaido-Kürbis waschen, trocken reiben, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und in ca. 3 cm lange schmale Streifen schneiden.
Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und klein schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl heiß werden lassen. Die Kürbisstreifen darin ca. 3-5 Min. anschwitzen. Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel zugeben und weitere ca. 1-2 Min. andünsten. Mit Apfelsaft ablöschen.
Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Spitzpaprika waschen, die Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und in Viertel schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Für das Dressing: 6 EL Olivenöl mit Weißweinessig und Sahne-Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mit den Salatzutaten mischen. Mit der Minze bestreuen. Servieren Sie dazu Baguette.
Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion: 493 kcal, 12 g E, 43 g F, 13 g KH
