Die Radieschen in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Bärlauchessig, Gemüsefond und Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Eierschalen und in Scheiben schneiden. Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingskräuter ebenfalls vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
Salate, Kräuter, Eierscheiben und den gut abgetropften Mozzarella klein schneiden, auf 4 Tellern dekorativ anrich-ten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Veilchen garnieren. Dazu passt ein geröstetes Oliven-Ciabatta.
Zubereitungszeit ca 27 Minuten, pro Portiion ca 261 kcal, E 18 g, F 20 g, KH 2 g
