Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Dann Sesamsaat,
Oliven- und Dillöl unterrühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gurke schalen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben. Gurke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten und Gurken auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Mandeln bestreuen. Kräuter zerzupfen und grob schneiden.
Polenta-Grieß auf einem kleinen Teller verteilen. Schafskäsestücke nur auf einer Seite in die Polenta drücken. Öl in einer kleinen Pfanne stark erhitzen.
Die Schafskäsestücke darin nur auf der panierten Seite höchstens 1 Minute braten (die Polenta soll knusprig sein und der Käse nur gerade so verlaufen). Mit einer Palette aus der Pfanne nehmen, auf dem Salat anrichten und mit den Kräutern sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 11 g E, 41 g F, 13 g KH = 474 kcal (1987 kJ)
