Linsen im Sieb kalt abbrausen. In kochendem Wasser in ca. 25 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Möhre schälen, Selleriestange waschen, das zarte Grün beiseite legen. Schalotte abziehen. Alles fein würfeln.
2 EL Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Brühe verrühren. Marinade mit Linsen, Möhre, Sellerie und Schalotte mischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Rucoia waschen, gut abtropfen lassen. Mozzarella im Sieb abbrausen, dann trockentupfen. Linsensalat mit übrigem Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Rucoia, Mozzarella und Gänsebrustscheiben unterheben. Oder Rucoia dekorativ seitlich anrichten. Mit Selleriegrün garnieren.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ 27 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 29 g Fett
