Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen der Länge nach halbieren und in ca. 3 cm große Stückeschneiden. Zuckerschoten putzen und eventuell halbieren. Beides in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen.
Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gemüse abgießen und kalt abschrecken. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren in Stifte, Kohlrabi in halbe Scheiben schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen.
Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl einrühren. Tomaten und Zwiebel unterrühren und nochmals abschmecken. Salat mit der Vinaig rette beträufeln. Tête de Moine Röschen auf den Salat setzen.
Pro Portion: Ca. 310 kcal, 10 g EW, 23g Fett, 11 g KH, Zubereitungszeit ca 35 Minuten
