Walnüsse grob hacken. Chicoree putzen, den bitteren Mittelstrunk entfernen, Batavia Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Beides in mundgerechte Stücke zupfen. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Für das Dressing, Senf, Essig, Honig, Walnussöl, Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden und in das Dressing geben. Blattsalate, Birnen und Walnüsse mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Zum Schluss die Tête de Moine-Röschen auf den Salat setzen. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion: Ca. 550 kcal, 28 g EW, 44 g Fett, 12 g KH
