Dicke Bohnen auspalen, in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und die Kerne aus der dicken Schale drücken.
Grüne Bohnen putzen und in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kidneybohnen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten putzen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Rucola putzen und zerzupfen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Knoblauch dazupressen. Vorbereitete Salatzutaten damit mischen und 15 Minuten durchziehen lassen.
Schafskäse zerbröckeln und mit Oliven unter den Salat heben, nochmals abschmecken.
Pro Portion ca. 333 kcal, 25 g F, 14 g KH, 14 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten + Abkühl- und Marinierzeit
