1. Mandeln in einer Pfanne rösten, Öl zufügen und mit Salz würzen. Beiseite stellen. Salat in Stücke zupfen. Salatcreme mit Joghurt, Essig und Apfelsaft verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
2. Gemüse in feine Stifte hobeln oder schneiden. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Pumpernickel mit Fett bestreichen und mit Schnittlauch bestreuen. Käse in kleine Würfel schneiden.
3. Cocktailgläser mit etwas Salat auslegen. Gemüsestifte und Käse darin anrichten. Joghurt-Mayonnaise darauf geben und mit Salzmandeln betreuen. Pumpernickelscheiben darauf anrichten
Zeitaufwand ca 30 Min pro Portion ca 960 kJ, 230 kcal, E 8 g, F 20 g, KH 6 g
