1 EL Öl in einem Topf erhitzen, und Knoblauch und Ingwer unter Rühren «darin andünsten. Linsen dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Alles mit der Brühe angießen und zugedeckt bei sehr milder Hitze ca. 12-15 Minuten bissfest gar ziehen lassen.
Noch vorhandene Brühe bei geöffnetem Deckel abdämpfen lassen. Abgekühlte Linsen mit 2 EL Zitronensaft mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Ziegenkäse halbieren.
Minze und Salate putzen, waschen und trocknen. Die Minze fein hacken, und die Salate in mundgerechte Stücke zupfen. 4 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl verquirlen. Das Dressing mit den Salaten mischen.
Salat mit Linsen und Ziegenkäse anrichten, und alles mit etwas Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 400 kcal 19 g E, 23 g F 30 g KH
