1. Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen bringen, den Reis zugeben und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze garen.
2. Karotten waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser 3 bis 4 Min. garen.
3. Gouda in feine Streifen schneiden. Selleriestangen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Einige zarte Blättchen vom Selleriegrün fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen (das dunkle Grün großzügig abschneiden), waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Mayonnaise, Creme fraîche und Essig glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Kräuter dazugeben. Alle Zutaten mit der Sauce mischen und auf den gewaschenen Salatbättern anrichten.
