Käse in Scheiben schneiden, jede rundherum mit Pesto bestreichen, auf einen Teller legen, mit Folie bedeckt durchziehen lassen. Blattsalate putzen. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Weintrauben und Kirschtomaten waschen, halbieren. Schalotten in Ringe schneiden. Aus Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Salatsauce rühren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce vermengen. Räucherlachsscheiben zu Rosetten formen zwischen Salatblätter setzen. Pesto-Käse darübergeben. Mit Grissini servieren.
