1. Rucola waschen, trockenschleudern und die harten Stiele von den Blättern absehneiden. Tomaten waschen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. Rucolablätter auf einer Platte anrichten. Tomatenscheiben darauf verteilen und mit den Zwiebelwürfeln bestreuen.
3. Essig, Öl und Senf zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Über den Salat geben.
4. Den Parmesan mit einer Gemüse- oder Käsereibe in dünne Späne hobeln und den Salat damit garnieren. Dazu schmeckt Olivenkuchen oder knuspriges französisches Stangenbrot.
