1 kg Möhren
Salz
2 Schalotten
Pfeffer
5 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Senf
200 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund Schnittlauch in Röllchen
200 g Schafskäse

Möhren putzen, schälen. In wenig Salzwasser ca. 20 Min, garen. Abgießen, abkühlen lassen, schräg in Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und fein hacken.

Aus Salz, Pfeffer, Olivenöl, Essig und Senf ein Dressing rühren. Oliven in Scheiben schneiden. Mit Möhren, Schalotten und dem Schnittlauch in eine Schüssel geben, mit der Marinade vermengen. Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und den Salat darauf anrichten. Nach Wunsch mit Schnittlauchhalmen garnieren.