Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, in Scheibchen schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Die Brotwürfel zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Salatblätter gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten waschen, von den Kernen und weißen Trennwänden befreien und in dünne Ringe schneiden. Den Käse in 1/2 cm dicke Scheiben und diese in Dreiecke schneiden. Dann die Käsedreiecke halbieren. Die Salatzutaten mischen und auf 6 Teller verteilen. Die abgetropften Oliven darauf legen. Die Eigelbe in einer hohen Schüssel zerdrücken. Das Olivenöl, den Weinessig, den Zitronensaft, 4 EL Wasser, Salz. Pfeffer und Zucker zugeben und mit einem Stabmixer verquirlen, bis eine dickliche, homogene Soße entstanden ist.
Den Salat mit den Petersilienzweigen garnieren. Die Salatsoße getrennt dazu reichen.
