Die Zuckerschoten putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In 2 cm große Stücke schneiden. Äpfel waschen, trocknen, vierteln, entkernen und In Spalten schneiden.
Wacholderbeeren im Mörser £m zerdrücken und in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten. Öl zugeben und die Äpfel mit dem Zucker darin noch 1 Minute andünsten. Mit Weißwein angießen, einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Matjesfilets waschen, trocknen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Crème fraîche und Joghurt verrühren. Die Heringsstreiferi mit der Apfel-Mischung, den Lauchzwiebeln und den Zuckerschoten vermengen.
Sauce unterrühren, alles mit Pfeffer pikant abschmecken. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden durchziehen lassen. Eventuell etwas salzen.
