Die Matjesfilets kalt abbrausen und trockentupfen, in eine Schale legen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, anschließend den Saft auspressen. Den Orangensaft mit dem Essig, der Marmelade und dem Öl verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken, die Orangenschale unterrühren. Die Hälfte dieser Marinade über die Matjesfilets geben und diese zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und Kerngehäuse, Stielansatz sowie Blüte entfernen. Die Apfelviertel in dünne Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe hobeln. Den Eisbergsalat putzen, mundgerecht zer-
pflücken, kurz kalt abbrausen und trockenschleudern. Den Eisbergsalat auf einer Platte verteilen. Die Matjesfilets. die Apfelscheiben und die Zwiebelringe darauf verteilen, die restliche Marinade darüberlöffeln. die gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit der glatten Petersilie garniert servieren.
