Den Speck knusprig ausbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl verrühren. Das Dressing mit etwas Zucker abschmecken und den Speck unterrühren.
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Salat putzen, waschen, trockentupfen
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl verrühren. Das Dressing mit etwas Zucker abschmecken und den Speck unterrühren.
Salat schleudern und in Stücke zupfen. Die gebratenen Garnelen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Salat mit dem Spinat auf eine Platte geben, die Garnelen darauf anrichten und die Speck-Vinaigrette darüber verteilen. Mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu paßt knuspriges Brot.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 25 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 1246 Joule = 298 Kalorien; 0,2 BE.
